进步主厨操作过程的舒适度，其下增长木质垫块100毫米，没有危害操作过程的情况下，伞状罩应尽量削减，以削减厨房油烟扩散总面积。油烟罩安装高度以不遮挡主厨视线为标准。

排量也可按照换气次数开展计算：中餐馆40~50次/h；西餐店30~40次/h，员工饭店25~35次/h；（依据上述换气次数对于大、中大中型宾馆更加合适。当按家装吊顶下的房间体积计算公式风量时，换气次数取上限制值；当按混凝土楼板面下的房间体积计算公式排风量时，换气次数取下限制值）采用换气次数计算天然通风量，一样平常与事实上天然通风量偏差特别很是大，一样平常来说不建议采用换气次数开展天然通风的风量计算，仅仅在厨房工艺技术不确立，务需要有天然通风的方案设计，才还能够采用。

济南市通风管道

酒店餐厅厨房烹饪间不宜采用风盘等室内空气质量循环体系体例的天然通风防排烟体系。由于酒店餐厅厨房内厨房油烟、水蒸汽成分较高，长久性周而复始此类腌臜汽体，必定造成 厨房油烟粘附在风盘外观，大大增长热传导热摩擦阻力及空气流通摩擦阻力，降低致冷功效。长久以往，济南市通风管道的造成 机械设备缺失致冷工作能力；一样平常宜采用交流电式空调机组，送风通盘来自室外，而且房间内不需要汽体悉数排至室外，空调通风设备部送风。

主机房、离心风机及通风风管的布局厨房的排烟风机宜建在厨房的上端，厨房为商业建筑中的一部分时，其排烟风机宜建在房顶层，这能够使风管内处在负压力情况，防止味道外流。

送排风体系口布局厨房内送、排风体系口的布局应按炉灶的详细地址多方面考虑到，不必让排风水射流搅乱炉灶的排风体系性通。济南市通风管道明确排风出入口的出入口风速等级时，在离地1m上下时的地区风速等级<0.25m/s较为理想。正压送风口应沿排风罩方位布局，离去外罩正前方小0.4m，而排风体系口距排风罩越长越好。每一个烧菜厨房须有职位排风。